Recetas de guisos para el invierno saludables

Las recetas de guisos para el invierno saludables nos permitirán entrar en calor sin incrementar peso. Es importante recordar que el guiso es una receta un poco grasa y por eso hay que tener cuidado con su composición. Muchas de las preparaciones tradicionales en España implican el uso de carnes rojas, cerdo y otros ingredientes poco ligeros. De hecho, las preparaciones citadas en el Libro de los Guisados de 1525 siguen esta misma lógica. Tanto en la cocina convencional como en la vegana y experimental, hay ejemplos de guisos saludables. No obstante, la mayoría de las recetas tradicionales apuntan a preparados con cierto nivel de grasa no saludable, debido a que es primordial rehogar la carne de estas recetas antes de cocinar en salsas.

La elaboración de guisos para el invierno saludables implica manejar con cuidado tanto los ingredientes como su procedimiento de cocción. Por ejemplo, el mondongo y la buseta suelen ser preparaciones bastante grasos debido al tipo de carne que implementan. Por lo general, para su preparación se utilizan partes del estómago vacuno, chorizo, sin contar que todos estos ingredientes suelen ser rehogados en aceite primero. Por supuesto, lo importante y lo que permite calentarnos en invierno en el guiso es precisamente la obtención de grasas, que a su vez generan calor. En todo caso, retirar ciertos tipos de carnes y sustituirlos por fuentes de proteína vegetal será una excelente opción para obtener platos saludables.

Existen muchos vegetales y verduras con ácidos grasos y proteínas vegetales de alta calidad. Utilizar este tipo de recetas permite garantizar la grasa necesaria para la realización de los guisos. Ingredientes como los guisantes y los champiñones son ideales para este tipo de preparación en salsa. Las berenjenas son aún más magras por su alto contenido en agua pero también son funcionales para recetas como estas. Mientras haya fibra, grasas naturales y riqueza mineral, se garantiza un alimento que desprenda sustancia y sea saludable. La incorporación de la salsa de tomates fritos y el aceite de oliva permiten mantener la consistencia propia del guiso. A continuación, verás cómo preparar tres recetas de guisos para el invierno saludables.

Guiso marroquí de  garbanzos y lentejas

Ingredientes:

Cómo preparar un guiso marroquí de  garbanzos y lentejas:

1. Picar el ajo y la cebolla en tiras bastante delgadas.
2. Calentar una olla espaciosa con un chorro de aceite de oliva.
3. Rehogar el ajo y la cebolla picados hasta que estas últimas se vean transparentes.
4. Incorporar todas las especias a la olla con la cebolla y tostar durante unos dos minutos.
5. Agregar a la olla el caldo de verduras y calentar un poco.
6. Añadir a la mezcla los garbanzos, las lentejas, la salsa de tomate y la calabaza.
7. Cocinar todos los ingredientes a fuego moderado durante unos 25 minutos aproximadamente. Salpimentar.
8. Adornar cada plato con un poco de perejil.

Guiso tradicional de berenjenas

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 1 tomate
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• pimienta
• Cilantro

Cómo preparar un guiso tradicional de berenjenas:

1. Lavar, escurrir y trocear las berenjenas en dados de tamaño intermedio.
2. Pelar el tomate, los ajos y cortar ambos en porciones más pequeñas que las berenjenas.
3. Cortar ambos pimientos en tiras delgadas y pequeñas.
4. Calentar una cazuela con un chorro de aceite de oliva y colocar las berenjenas, el tomate, los ajos y pimientos.
5. Cocinar el guiso durante unos 20 minutos a fuego intermedio o hasta que las verduras suavicen.
6. Rociar un poco de cilantro al final de la cocción o al servir.
7. Rectificar el punto final de sal.

Guiso de champiñones con patatas

Ingredientes:

• 800 gramos de patatas
• 300 gramos de champiñones
• 1/2 cebolla
• Almendras picadas
• 2 ajos
• 40 gramos de salsa de tomates fritos

Cómo preparar recetas de guisos para el invierno saludables:

1. Lavar, pelar y trocear las patatas.
2. Pelar y cortar la cebolla y el ajo en tiras delgadas.
3. Lavar los champiñones con abundante agua y escurrir.
4. Cortar los champiñones en forma de láminas por la mitad o en tres partes.
5. Colocar aceite de olivar en una cazuela, calentar y sofreír la cebolla, los ajos y la salsa de tomates fritos.
6. Incorporar las patatas a la cazuela y dejar cocinar durante unos 12 minutos.
7. Poner a punto final de sal.
8. Añadir los champiñones, las almendras y mantener la cocción de todos los ingredientes durante 10 minutos más.

Para mantener la consistencia y presentación propia del guiso lo correcto es trocear sus componentes sólidos. La idea es que no sean muy gruesos para facilitar la cocción, pero tampoco tan delgados para mantenernos dentro de los lineamientos propios de los guisos… Otro consejo es trocear todos los ingredientes de la receta del mismo tamaño, para un conjunto más estético. ¡Es muy sencillo!